شو نحتاج
- مقدار 4/3 ملعقة صغيرة من حامض الليمون ( citric acid ) في 2/1 كوب من الماء البارد.
- 4/1 حبة من منفحة العجل(Présure, Rennet) تجدونها في الصيدليات، مذوبة في 8/1 كوب من الماء البارد.
- 2/1 غالون من الحليب الكامل.
- مقدار 2/1 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- ميزان حرارة مخصص للطبخ.
التعليمات
اسكبوا الحليب في قدر كبيرة وضعوها على نار هادئة. أضيفوا مزيج الحامض والماء واخفقوا بهدوء حتى تبلغ درجة حرارة الحليب 30 درجة.
أبعدوا القدر عن النار. اخفقوا ببطء منفحة العجل (rennet , présure) في القدر بواسطة ملعقة مثقوبة. غطوا المزيج واتركوه 5 دقائق. يجب أن يشبه المزيج الناتج الكريما الإنكليزية. يمكنكم أن تفحصوا كثافته بواسطة الإصبع.
عندما تبلغ الجبنة كثافة الكريما، اكسروها بواسطة سكين.
ثم ضعوا هذه الكريما على النار حتى حرارة 105 درجات قبل أن تسكبوا فيها مصل الحليب السائل ( lactosérum,whey ).
عندما تصبح الجبنة مطبوخة ومصفاة من مائها، سخنوها.
مدّوا الجبنة واطووها على نفسها. إذا تمزقت، ارفعوا حرارة النار وأضيفوا الملح. كلما ثنيتم الجبنة أكثر، كلما مدّت أكثر. قطعوها إلى قطع ولفوها في كرات. قدموها ساخنة مع زيت الزيتون وملح البحر.
مع تحيات مطبخ نسور السريان
