أظهرت دراسة قامت بها جامعة تافتز أن من يرغب في إزاحة الدهون الفائضة عن الحاجة في بطن الإنسان فما عليه إلا أن يتناول الخبز الأسمر ويتجنب الخبز الأبيض.
وحسب النتائج التي نشرت فإن الخبز الأسود المصنوع من الحبوب بما في ذلك قشورها أو ما يعرف بالنخالة لا يتسبب في تكوين الدهون في البطن إلا بقدر قليل وأقل بكثير من الخبز الأبيض الذي يتكون في غالبيته من النشويات .
ونبهت الدراسة التي شارك في إعدادها 2800 شخص تحت إشراف خبير التغذية نيكولا ميكون إلى أن الخبز الأبيض لا يضر بالصحة، ولكنه يزيد الدهون في البطن وهو العضو المهم في الجسم.
ولفتت إلى أن الفضل في تقليل الدسم والدهون في البطن جراء تناول الخبز الأبيض يعود إلى احتواء الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب بكاملها على عناصر لا تتسبب في السمنة وعلى فيتامينات بــ 12 و 14 وعلى أملاح تقضي على الدهن وتذوبه بسهولة.
وشددت الدراسة على أهمية التنويع الغذائي لدى تناول الخبز الأسمر وتناول الكميات المعقولة التي لا تتسبب في إعياء أو أتعاب أعضاء الجسم ولاسيما المعدة والقولون.